清蒸鱼八大不外传的秘籍,喜欢吃清淡的朋友可以试一下哦

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取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

8、补充要点:

鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断), 电竞外围哪家好以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形, 赌电竞比赛押注软件但如果您的手艺比较生疏,真人投注网站不斩也行, 亿鼎博登录首页免得还没开始 蒸, 电竞外围哪家好就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,电子竞技彩票那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

7、关火后不宜立即出锅

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

3、如何使蒸出的鱼形体饱满

1、鱼的大小宜适中

4、姜葱切丝有细节

6、时间火候很关键

关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

1)如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

3)蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个 小陶瓷碗固定鱼 身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

5、宜开水蒸鱼

4)也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

2、鱼的处理有讲究

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